Eiwitrijke Linzensoep met krokante tempeh

Dit recept leent zich ervoor om in grote hoeveelheid te maken en deels in te vriezen. Zo heb je altijd een voedzame, lekkere maaltijd liggen voor het geval dat.

Zet de linzen in een soeppan op met 250 ml water per 60 gram linzen. Voeg de kerriepoeder toe en breng aan de kook tot de linzen uit elkaar beginnen te vallen. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en blend tot een gladde soep met de staafmixer (mocht je geen staafmixer hebben en wel een blender, dan kan het ook in de blender. Het hete water van de linzen moet dan wel enigszins afgekoeld zijn voor je deze in de blender giet).

Voeg in de soep pan de laospoeder en gehakte gember toe. Snijd de citroengras stengel in 3 stukken (het groene deel mag je weg gooien) en doe deze ook in de soep. Breng verder op smaak met peper en zout. Alsde soep te dik wordt, kun je er wat water aan toevoegen. Laat pruttelen, roer af en toe door. Proef zelf tussendoor, voeg eventueel extra specerijen of zout toe als de smaak nog niet naar wens is.

Voor de Tempeh: Snijd de Tempeh in blokjes en marineer deze met de kerriepoeder en ketjap. Bak vervolgens goudbruin in een pan met olijfolie.

Snij de bosui in dunne ringetjes. Schep de soep in een kom en voeg in het midden de Hüttenkäse toe. Leg hier de bosui en Tempeh overheen en bestrooi eventueel met gedroogde chilivlokken of verse rode peper.